株式会社アズフードシステムズ（本社：東京都中央区、代表取締役：森田威）が運営する『銀座朝食ラボ』は、2026年3月1日（日）より春メニューの提供を開始いたしました。
ホテルミュッセ銀座名鉄の2階に店を構える『銀座朝食ラボ』は、料理人の手作りにこだわった、小鉢スタイルのビュッフェをご提供しています。お客様に旬の味をお楽しみいただくため、小鉢メニューは季節ごとに一新し、炊き込みご飯は月替わりでご用意。こだわりが詰まったメニューを開発しています。
■料理人・角田博史が手掛ける「彩り小鉢」
総料理長・角田博史は、老舗料亭「なだ万」で30年近く研鑽を積み、料理長も務めた和食のスペシャリスト。料理の鉄人・中村孝明氏を師とし、和食を世界に広めた立役者の一人です。そんな角田が総料理長として、その確かな技と知識を惜しみなく注ぎ込んだ小鉢料理は、どれもが力作。
9升に仕切られたトレイにお好きな小鉢を乗せるスタイルは、見た目が美しく「映える」だけでなく、味が混ざらず、少しずつ多品目を味わえるのが特徴。旬の食材と確かな技が織りなす小鉢をお楽しみください。
今年の春は「小鉢にぎゅっと詰めた、旬の彩りと華やぎ」をテーマに、姉妹店『銀座和牛ラボ』とのコラボレーションによる「神戸牛＆A5仙台牛」を使用した特別メニューをはじめ、春野菜や白魚など季節の食材を取り入れた和・洋多彩な小鉢をご用意しました。春ならではの香りやほろ苦さ、爽やかな酸味を楽しめるラインナップです。
■2026年 春メニューのハイライト
１．【銀座和牛ラボ コラボ】神戸牛と神戸豚の合い挽きハンバーグ
神戸牛と神戸豚を贅沢に合い挽きにし、旨みを閉じ込めてふっくらジューシーに焼き上げました。果実の甘みと酸味をバランスよく仕上げた銀座和牛ラボ特製フルーツソースが、肉のコクを一層引き立てる贅沢な一皿です。
２．いなり茶そば寿司
おいなりさんの皮に、茶そばを合わせた一品。
海老・錦糸卵・カイワレを彩りよくのせ、わさびが味わいを引き締めます。
見た目にも楽しい、さっぱりとした創作寿司です。
３．白魚と菜の花のおひたし 梅肉添え
お浸しにした菜の花とわかめに、やわらかな白魚を合わせ、爽やかな梅肉ソースをかけました。
ほろ苦さと酸味が調和する、春らしい一品です。
４．春野菜とマッシュポテト グリルハム添え
なめらかでコクのあるマッシュポテトに、ジューシーなグリルハムを添えて。
筍とスナップエンドウの食感に、人参とブロッコリーの鮮やかな彩りが映える、春らしいやさしい味わいです。
■料理人・角田博史が手掛ける「彩り小鉢」
総料理長・角田博史は、老舗料亭「なだ万」で30年近く研鑽を積み、料理長も務めた和食のスペシャリスト。料理の鉄人・中村孝明氏を師とし、和食を世界に広めた立役者の一人です。そんな角田が総料理長として、その確かな技と知識を惜しみなく注ぎ込んだ小鉢料理は、どれもが力作。
9升に仕切られたトレイにお好きな小鉢を乗せるスタイルは、見た目が美しく「映える」だけでなく、味が混ざらず、少しずつ多品目を味わえるのが特徴。旬の食材と確かな技が織りなす小鉢をお楽しみください。
今年の春は「小鉢にぎゅっと詰めた、旬の彩りと華やぎ」をテーマに、姉妹店『銀座和牛ラボ』とのコラボレーションによる「神戸牛＆A5仙台牛」を使用した特別メニューをはじめ、春野菜や白魚など季節の食材を取り入れた和・洋多彩な小鉢をご用意しました。春ならではの香りやほろ苦さ、爽やかな酸味を楽しめるラインナップです。
■2026年 春メニューのハイライト
１．【銀座和牛ラボ コラボ】神戸牛と神戸豚の合い挽きハンバーグ
神戸牛と神戸豚を贅沢に合い挽きにし、旨みを閉じ込めてふっくらジューシーに焼き上げました。果実の甘みと酸味をバランスよく仕上げた銀座和牛ラボ特製フルーツソースが、肉のコクを一層引き立てる贅沢な一皿です。
２．いなり茶そば寿司
おいなりさんの皮に、茶そばを合わせた一品。
海老・錦糸卵・カイワレを彩りよくのせ、わさびが味わいを引き締めます。
見た目にも楽しい、さっぱりとした創作寿司です。
３．白魚と菜の花のおひたし 梅肉添え
お浸しにした菜の花とわかめに、やわらかな白魚を合わせ、爽やかな梅肉ソースをかけました。
ほろ苦さと酸味が調和する、春らしい一品です。
４．春野菜とマッシュポテト グリルハム添え
なめらかでコクのあるマッシュポテトに、ジューシーなグリルハムを添えて。
筍とスナップエンドウの食感に、人参とブロッコリーの鮮やかな彩りが映える、春らしいやさしい味わいです。
（1）【和・温菜】出し巻玉子とちくわの蒲焼
（2）【和・冷菜】ほうれん草と木くらげの白和え
（3）【和・冷菜】白魚と菜の花のおひたし 梅肉添え
（4）【和・冷菜】いなり茶そば寿司
（5）【洋・温菜】白身魚のポワレ バルサミコソース仕立て
（6）【洋・温菜】海の幸とチーズのデミペンネグラタン
（7）【洋・温菜】神戸牛と神戸豚の合い挽きハンバーグ[銀座和牛ラボコラボ]
（8）【洋・冷菜】春野菜とマッシュポテト グリルハム添え
（9）【洋・冷菜】キャベツと合鴨の冷製トマト＆バジルパスタ
（10）【洋・冷菜】二種の舞茸と鶏むね肉のヴルーテ仕立て
（11）【洋・冷菜】さわらと貝柱のエスカベッシュ～レモン風味～
（12）【スープ】ポトフ
（xx）【デザート】クリームチーズプリン・チョコレートプリン
（xx） 【和・温菜】神戸牛＆A5仙台牛すき焼き [銀座和牛ラボコラボ]
※xxの商品は画像に含まれていません。
※食材の仕入れ状況により、メニュー内容が変更となる場合がございます
▽選んで楽しむ、春の“カスタマイズ”メニュー
この春より、新たに「トッピングスタイル」のメニューが登場します。
「カレー」「チーズフォンデュ」「ポトフ」をベースに、お好みの具材を自由に組み合わせてお楽しみいただけます。
カレーはあえて“ルーのみ”をご用意。ポトフは具材を入れず、旨みを引き出したスープのみでご提供いたします。
そこにお好きな具材をトッピングすることで、自分だけの一皿が完成。和・洋の小鉢とあわせて、味わいの組み合わせや彩りの変化を楽しめる、体験型のメニューです。
お好みで具材をたっぷりと盛り付けるもよし、少しずつ盛って味の変化を楽しむもよし。
その日の気分で仕上げる“わたしだけのご馳走”をお楽しみください。
▽ライブキッチン『三元豚の黄金出汁しゃぶしゃぶ』＆『神戸牛＆A5仙台牛すき焼き』
一杯一杯“料理”するしゃぶしゃぶは、ご注文をいただいてから料理人が柔らかく湯がきます。
鰹と昆布の自家製合わせ出汁で湯がくことで、しっかりと出汁の下味がついた豚肉を、黄金色の合わせ出汁スープとともにお楽しみください。
さらに、姉妹店『銀座和牛ラボ』特製の甘辛い割下で仕上げた「神戸牛＆A5仙台牛すき焼き」もご用意。神戸牛とA5ランク仙台牛を贅沢に使用し、旨みとコクを引き出したすき焼きを、ライブキッチンにて熱々の状態でご提供いたします。
（2）【和・冷菜】ほうれん草と木くらげの白和え
（3）【和・冷菜】白魚と菜の花のおひたし 梅肉添え
（4）【和・冷菜】いなり茶そば寿司
（5）【洋・温菜】白身魚のポワレ バルサミコソース仕立て
（6）【洋・温菜】海の幸とチーズのデミペンネグラタン
（7）【洋・温菜】神戸牛と神戸豚の合い挽きハンバーグ[銀座和牛ラボコラボ]
（8）【洋・冷菜】春野菜とマッシュポテト グリルハム添え
（9）【洋・冷菜】キャベツと合鴨の冷製トマト＆バジルパスタ
（10）【洋・冷菜】二種の舞茸と鶏むね肉のヴルーテ仕立て
（11）【洋・冷菜】さわらと貝柱のエスカベッシュ～レモン風味～
（12）【スープ】ポトフ
（xx）【デザート】クリームチーズプリン・チョコレートプリン
（xx） 【和・温菜】神戸牛＆A5仙台牛すき焼き [銀座和牛ラボコラボ]
※xxの商品は画像に含まれていません。
※食材の仕入れ状況により、メニュー内容が変更となる場合がございます
▽選んで楽しむ、春の“カスタマイズ”メニュー
この春より、新たに「トッピングスタイル」のメニューが登場します。
「カレー」「チーズフォンデュ」「ポトフ」をベースに、お好みの具材を自由に組み合わせてお楽しみいただけます。
カレーはあえて“ルーのみ”をご用意。ポトフは具材を入れず、旨みを引き出したスープのみでご提供いたします。
そこにお好きな具材をトッピングすることで、自分だけの一皿が完成。和・洋の小鉢とあわせて、味わいの組み合わせや彩りの変化を楽しめる、体験型のメニューです。
お好みで具材をたっぷりと盛り付けるもよし、少しずつ盛って味の変化を楽しむもよし。
その日の気分で仕上げる“わたしだけのご馳走”をお楽しみください。
▽ライブキッチン『三元豚の黄金出汁しゃぶしゃぶ』＆『神戸牛＆A5仙台牛すき焼き』
一杯一杯“料理”するしゃぶしゃぶは、ご注文をいただいてから料理人が柔らかく湯がきます。
鰹と昆布の自家製合わせ出汁で湯がくことで、しっかりと出汁の下味がついた豚肉を、黄金色の合わせ出汁スープとともにお楽しみください。
さらに、姉妹店『銀座和牛ラボ』特製の甘辛い割下で仕上げた「神戸牛＆A5仙台牛すき焼き」もご用意。神戸牛とA5ランク仙台牛を贅沢に使用し、旨みとコクを引き出したすき焼きを、ライブキッチンにて熱々の状態でご提供いたします。
▽厨房でつくる自家製デザート
春のデザートには、『クリームチーズプリン』と『チョコレートプリン』をご用意しました。
さらに、好評につき『フルーツジュレの土鍋杏仁豆腐』も引き続きご提供いたします。
・【春メニュー】クリームチーズプリン
・【春メニュー】チョコレートプリン
・【新定番】フルーツジュレの土鍋杏仁豆腐
・【新定番】ソフトクリーム
・【新定番】季節のフレッシュフルーツ
・【定番】自分で作る“ぱりぱり”一口最中
・【定番】フレンチトースト
デザートまで抜かりなく、すべて料理人が厨房で丁寧に仕込んでおります。
◆『銀座朝食ラボ』について
▽営業時間
年中無休
7:00～11:00（最終入店 10:00・ホテル宿泊者は10:20）
※ランチ営業は2026年3月16日（月）をもって終了いたしました。
3月17日（火）以降は朝食営業のみとなります。
▽料金【お席の時間50分】
▪全日：2,700円（税込2,970円）※宿泊者は2,500円（税込2,750円）
◆『銀座朝食ラボ』 とは
当店では、一流料亭出身の総料理長が持つ技術と知識を注ぎ込み、職人が厨房で丁寧に手作りした和洋の小鉢をご提供します。9升トレイにセッティングすれば、彩り鮮やかでバランスの取れた食事を楽しめる、これまでになかったビュッフェスタイルです。これからも朝食の研究を進め、”わざわざ食べに行きたくなる朝食”・”ホテルミュッセ銀座名鉄に泊まってでも食べたい朝食” を目指して参ります。
【Instagram】https://www.instagram.com/ginza_morning/
【X】https://x.com/ginza_morning
春のデザートには、『クリームチーズプリン』と『チョコレートプリン』をご用意しました。
さらに、好評につき『フルーツジュレの土鍋杏仁豆腐』も引き続きご提供いたします。
・【春メニュー】クリームチーズプリン
・【春メニュー】チョコレートプリン
・【新定番】フルーツジュレの土鍋杏仁豆腐
・【新定番】ソフトクリーム
・【新定番】季節のフレッシュフルーツ
・【定番】自分で作る“ぱりぱり”一口最中
・【定番】フレンチトースト
デザートまで抜かりなく、すべて料理人が厨房で丁寧に仕込んでおります。
◆『銀座朝食ラボ』について
▽営業時間
年中無休
7:00～11:00（最終入店 10:00・ホテル宿泊者は10:20）
※ランチ営業は2026年3月16日（月）をもって終了いたしました。
3月17日（火）以降は朝食営業のみとなります。
▽料金【お席の時間50分】
▪全日：2,700円（税込2,970円）※宿泊者は2,500円（税込2,750円）
◆『銀座朝食ラボ』 とは
当店では、一流料亭出身の総料理長が持つ技術と知識を注ぎ込み、職人が厨房で丁寧に手作りした和洋の小鉢をご提供します。9升トレイにセッティングすれば、彩り鮮やかでバランスの取れた食事を楽しめる、これまでになかったビュッフェスタイルです。これからも朝食の研究を進め、”わざわざ食べに行きたくなる朝食”・”ホテルミュッセ銀座名鉄に泊まってでも食べたい朝食” を目指して参ります。
【Instagram】https://www.instagram.com/ginza_morning/
【X】https://x.com/ginza_morning
◆アズフードシステムズとは
2021年7月にホテルミュッセ銀座名鉄内に『銀座朝食ラボ』をオープン。さらに、10月に『3D巨大猫』が世界に認知された東京新宿のクロス新宿ビル内に、レトロ風喫茶『喫茶 パステト』をオープンさせました。2024年5月にホテルミュッセ銀座名鉄でのディナーレストラン『銀座和牛ラボ』をオープン。
今後も、来店いただいたお客様の喜びを介し、施設の価値、ひいては地域の価値を高めるべく、飲食事業を展開していきます。
会社名 ：株式会社アズフードシステムズ
設立 ：2021年2月
代表者 ：代表取締役 森田 威
所在地 ：〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目12-9
事業内容：飲食店運営およびコンサルティング
WEB ：https://azfood.neu-inc.tokyo
2021年7月にホテルミュッセ銀座名鉄内に『銀座朝食ラボ』をオープン。さらに、10月に『3D巨大猫』が世界に認知された東京新宿のクロス新宿ビル内に、レトロ風喫茶『喫茶 パステト』をオープンさせました。2024年5月にホテルミュッセ銀座名鉄でのディナーレストラン『銀座和牛ラボ』をオープン。
今後も、来店いただいたお客様の喜びを介し、施設の価値、ひいては地域の価値を高めるべく、飲食事業を展開していきます。
会社名 ：株式会社アズフードシステムズ
設立 ：2021年2月
代表者 ：代表取締役 森田 威
所在地 ：〒104-0061 東京都中央区銀座7丁目12-9
事業内容：飲食店運営およびコンサルティング
WEB ：https://azfood.neu-inc.tokyo
